Dovhjort biff
Ingredienser. Biffar.
Biff Rydberg på vilt
g dovhjortsfärs. 1 gul lök, skalad och finhackad. 3 msk smör. 1 ägg. 1 tsk färsk mejram, finhackad. 1 tsk färsk timjan, finhackad. 1 msk söt senap. 1 tsk salt. 1 krm peppar. 2 dl vispgrädde. Rårörda lingon.
Kärntemperaturer för viltkött
g frysta lingon. 1 dl strösocker. Gör glutenfri: gör rostade brödsmulor av glutenfritt bröd till serveringen. Gör laktosfri: Använd laktosfri grädde, välj laktosfritt matfett, potatismos och bröd. Gör mjölkproteinfri: Byt grädde mot soja- eller havrebaserad gräddersättning och ersätt smör med mjölkfritt matfett. Gör så här Sätt ugnen på °C.
Hjortstek med timjan
Biffar: Skala och finhacka löken. Timjansmör: Rör ihop smör, olja, timjan, finriven vitlök och salt. Ställ i kylen fram till servering.
Biffar: Blanda färsen med lök, ägg, mejram, salt och peppar. Rör ner grädden lite i taget tills du har en smidig och ganska lös färs. Blöt händerna med kallt vatten och forma 8 biffar för 4 portioner. Bryn biffarna på bägge sidor i resten av smöret i en stekpanna. Lägg över dem i en ugnsform och stek färdigt i ugnen ca 5 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 72°C.
Öppna timer: 5 minuter Lägg en klick timjansmör på varje biff. Servera gärna med potatispuré, rostade smulor av rågbröd och Inlagda kantareller. Tips Se till att ingredienserna till biffarna är kalla när de blandas, annars finns risk att färsblandningen spricker. Har du lagat receptet?