Skaldjursfond utan vin
Lär dig hur du höjer dina rätter med hemmagjord skaldjursfond. När man vill laga mat som har det där lilla extra så ska man använda hemgjord fond. Jag gillar dessutom inte svinn och försöker därför tillvara så mycket som möjligt av råvarorna jag använder. Gör så här 1. Sätt ugnen på °. Lägg skalen i en bunke och krossa dem med en hammare.
CHEF Premium - skaldjursfond, flytande, fardig att tillagas
Bred sedan ut skalen i en långpanna. Fördela morot, lök, purjolök, fänkål eller fänkålsfrön och rotselleri över skalen. Klicka över tomatpuré och stänk över rapsolja. Sätt in i ugnen och rosta skal och grönsaker i 15—20 minuter.
Gör fond på skalen
Lägg över skal en och grönsakerna i en rymlig gryta eller kastrull. Tillsätt vin, vitpepparkorn och lagerblad. Fyll kastrullen med vatten så att det täcker skaldjur och grönsaker. Låt koka sakta i 30 minuter. Skumma fonden regelbundet. Vatten 2 dl torrt vitt vin 10 vitpepparkorn 1 lagerblad 5. Dra bort från värmen och låt fonden med grönsaker och skal stå i rumstemperatur tills det svalnat helt, ca 1 timme.
Sila av fonden direkt ner i en rymlig gryta eller kastrull. Pressa ut så mycket vätska som det går ur skal och grönsaker. Kassera skal och grönsaker.
Skaldjursfond
Koka upp fonden utan lock. När den kokat upp sänks värmen så att den sjuder. Låt fonden koka ner till hälften, ca 1 timme. Skumma av fonden regelbundet.