Innertemperatur vildsvin
Tid i ugn för en vildsvinsstek
Lars Niklasson, jägare och kock på restaurang Lilla Ego i Stockholm, ger tips om vilka innertemperaturer han tillämpar på kött från vildsvin, älg, rådjur och kronvilt. Eftersom vildsvin inte lever fritt kan köttet innehålla bakterier, virus och parasiter och det är därför viktigt att du tillagar det ordentligt. Vildsvinskött går att köpa i vissa butiker, från slaktare eller direkt från en jägare.
Till skillnad från vanligt fläskkött har vildsvin en smak av vilt. Det passar bra med andra smaker från naturen, men jämfört med annat viltkött är den vilda smaken relativt mild hos just vildsvin.
Mästerkocken tipsar om innertemperaturer för viltkött
Därför kan det vara ett bra kött att prova på om du är ovan vid vilt eller tidigare har provat med inte tyckt om smaken. Tillaga vildsvin i ugnen Det gäller att ha koll på tid när du lagar vildsvinsstek i ugn. Du vill inte att det ska gå för kort tid eftersom det då finns risk för exempelvis salmonellabakterier. Du vill såklart inte att en vildsvinsstek ska gå för lång tid i ugn heller, eftersom det då finns risk att den blir alldeles för torr.
Exakt hur lång tid du ska ha din vildsvinsstek i ugnen beror helt och hållet på hur stor den är. Tillagningstiden kan variera mellan 45 — 75 minuter. Det är alltså mycket svårt att säga exakt tid.
Vildsvinsfilé – innertemperatur och recept
Det du istället ska ha koll på är innertemperaturen. Du bör tillaga steken tills att den har nått en temperatur på 70°C. Använd helt stektermometer när du tillagar vildsvinsstek i ugn för att ha koll på temperaturen. Så tillagar du din vildsvinsstek i ugnen Vildsvin passar bra med örter så som basilika eller dragon, men du kan också tillaga det med smak av till exempel honung och citron om du vill ha en lättare känsla.
Börja med att bryna köttet runt om i en stekpanna med smör tills det har fått en fin färg. Gnid sedan in steken med den kryddningen du önskar att använda, samt salt och peppar. Tillaga vildsvinssteken i ugnen på °C tills att den har nått en innertemperatur på 70°C.
Långbakat vildsvinsytterlår i örtolja
När den har kommit upp i tillräcklig temperatur tar du ut steken och låter den vila inklädd i aluminiumfolie i cirka 10 minuter. Skär sedan upp steken precis innan servering. Att tillaga vildsvinsstek är med andra ord mycket likt att laga vilken annan stek som helst. Tillbehör till vildsvinsstek Många tycker att potatis- och rotfrukter passar allra bäst till vildsvin.
Du kan exempelvis göra mos eller puré, men du kan även ugnsbaka rotfrukter. Du kan då mycket smidigt göra det i ugnen samtidigt som du tillagar steken. Placera rotfrukterna ovanför steken så att de får fin färg.