Använda räkfond
Räkfond: Fräs lök, morot och selleri i fettet några minuter. Tillsätt tomatpuré och räkskal och rör om.
Häll på vattnet och vinet och smula i buljongtärningarna. Koka fonden under lock ca 15 minuter. Sila, kyl och frys in till senare tillfälle eller koka räksoppa direkt. Salt och peppar efter smak Steg-för-steg instruktioner Förbered ingredienserna: Samla ihop alla ingredienser och se till att räkskalen är ordentligt sköljda. Hacka grönsakerna grovt för att underlätta tillagningen.
Fräs räkskalen: Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme.
Skaldjursfond
Tillsätt räkskalen och fräs dem i minuter tills de blir ljusrosa och börjar dofta aromatiskt. Tillsätt grönsakerna: Lägg i hackad lök, vitlök, morötter och selleri. Fräs tillsammans med räkskalen i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt tomatpuré och vin: Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut. Häll i det vita vinet och låt det koka upp.
Detta steg hjälper till att lyfta alla smaker från botten av kastrullen. Koka upp fonden: Tillsätt vatten, lagerblad och timjan.
Skaldjursfond / Räkfond
Låt fonden koka upp och sänk sedan värmen så att den sjuder. Låt den sjuda i minuter, rör om då och då. Sila fonden: Sila fonden genom en finmaskig sil eller ett durkslag klätt med ostduk för att få bort alla fasta bitar. Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur skalen och grönsakerna. Smaka av och justera: Smaka av fonden med salt och peppar.
Låt fonden svalna något innan du använder den i dina rätter eller fryser in den för framtida bruk. När ska man använda räkfond?
Saffransdoftande fisksoppa med räkor
En räkfond kan användas på många sätt för att förhöja smaken i olika rätter. Här är några exempel: Soppor och grytor En räkfond är perfekt som bas i soppor och skaldjursgrytor, som till exempel en klassisk bouillabaisse eller en krämig räkbisque. Risotto och pasta Använd räkfonden istället för vatten eller buljong när du gör en skaldjursrisotto eller en pasta med skaldjurssås. Det ger en rikare och mer intensiv smak.
Såser En reducerad räkfond kan användas som bas i såser till fisk- och skaldjursrätter, vilket lyfter smaken på din måltid rejält. Rekommenderad dryck till räkfonden För att komplettera smaken av din räkfond och de rätter du skapar med den, rekommenderar vi Kendermann Riesling Schiefer Steillage. Detta friska och fruktiga vita vin från Mosel, Tyskland, passar perfekt till fisk- och skaldjursrätter och är också ett utmärkt val att använda direkt i fonden.
Vinet har en balanserad syra och en subtil sötma som lyfter smakerna i räkfonden utan att överväldiga.